O colágeno no tecido conjuntivo

O colágeno no tecido conjuntivo tem assim uma grande influência na preparação e preparação de produtos de carne. Por exemplo, a carne tenra pode ser torrada logo para ser consumida imediatamente depois ou para continuar a cozinhar no forno por um curto período de tempo. Por conter poucos tecidos conjuntivos e colágeno, as fibras musculares são facilmente separadas e sentimos a carne tenra.

A situação é diferente com partes que fornecem músculos muito usados, como partes do pescoço, ombro ou peito. Depois de assar, a carne ainda é dura. Só fica macio ou quebradiço se você cozinhar por tempo suficiente. Aqui, o colágeno derrete e se transforma em gelatina, para que o produto final seja comestível. O colagénio derrete a cerca de 70 graus Celsius. Por conseguinte, a carne é bem cozida quando atinge a sua temperatura central por cozedura.

De modo a tornar a carne com um elevado teor de tecido conjuntivo particularmente tenro, existem outros métodos além do cozimento prolongado ou cozedura. Por exemplo, a carne é deixada por um longo período de tempo antes de ser vendida, uma vez que o tecido conjuntivo do gado é particularmente bem reticulado e também estável ao calor. As estruturas da fibra muscular se dissolvem, a carne é tenra, também aromática e suculenta. No entanto, as interconexões do colágeno em si não são atacadas pelo enforcamento. Marinadas são, portanto, recomendadas para a carne antes da preparação, o que torna o tecido conjuntivo mais macio e mais macio. Ingredientes apenas ácidos (como vinagre, vinho ou leitelho) são adequados para dissolver os compostos de colágeno.

Colágeno para a beleza e a saúde: nove boas razões para a proteína de colágeno

O colágeno não só faz você saudável, mas também bonito. A proteína é um componente importante da fibra da pele, ossos, tendões, cartilagens, ligamentos, vasos sanguíneos e dentes. Pode ser fornecido ao organismo através de dieta ou como suplemento nutricional.

O colágeno é um elemento essencial do nosso corpo. Quão importante é esta proteína e como podemos apoiar ativamente o conteúdo é explicado pelo paleo expert Romy Dollé .